松露在欧洲价格高昂且备受追捧，在中国却价格相对较低且未得到广泛认可，被“拉下神坛”，主要有以下原因：
- 历史文化因素：
- 欧洲方面：松露在欧洲有着悠久的历史和文化传承，早在2000多年前就已传入欧洲。在过去，松露是欧洲皇室、贵族才有资格享用的养生奢侈品，法国国王路易八世每天都要吃够一磅松露，拿破仑把香槟煮过的松露当作“保健滋补品”，这使得松露在欧洲具有深厚的文化底蕴和高贵的身份象征，一直被视为顶级食材。
- 中国方面：在中国传统的饮食文化中，山珍海味的代表是鲍鱼、鱼翅、燕窝、鹿茸等，松露并非主流的珍贵食材。虽然中国云南、四川等地也有松露产出，但很长一段时间里，它并不为大众所熟知和重视，缺乏像欧洲那样的文化积淀和历史传承。
- 口感与饮食习惯因素：
- 口感差异：松露具有独特的香味，对于欧洲人来说，这种香气是其魅力所在，但中国人的味觉和口感偏好与欧洲人有所不同。松露口感较油腻，味道较重且特殊，而中国人重视清淡爽口的口感，喜欢用鲜美的原料进行搭配，强调保留原有食材的鲜美，所以松露的味道不太符合中国人的饮食习惯。
- 烹饪方式不契合：欧洲人擅长用简单的烹饪方式，如切片后直接搭配其他食材，以凸显松露的香气。而中国的烹饪方式丰富多样，注重对食材的调味和加工，这种烹饪习惯使得松露的独特香气在复杂的烹饪过程中容易被掩盖或改变，难以融入中国的饮食文化体系。
- 品质与宣传因素：
- 品质认知偏差：欧洲对松露的品质有严格的标准和分级体系，其采摘、储存和运输等环节都有较高的要求。中国松露虽然产量较大，但在早期由于缺乏统一的品质标准和规范的生产流程，导致一些品质参差不齐的松露流入市场，给消费者留下了品质不佳的印象。
- 宣传不足：欧洲在推广松露方面投入了大量的精力，通过各种媒体、美食节目和餐厅宣传，将松露打造成了高端食材的代表。而在中国，松露的宣传推广相对较少，大众对松露的了解和认识有限，没有形成对松露的消费热潮。
- 市场供需因素：
- 欧洲市场供不应求：松露的生长环境苛刻，无法大规模人工种植，欧洲的松露产量有限，但市场需求旺盛，尤其是在高端餐饮市场，松露一直是稀缺的食材，因此价格居高不下。
- 中国市场供大于求：中国松露的产量较大，云南、四川等地都是松露的主产区。随着中国松露逐渐被挖掘和出口，市场上的松露供应量增加，而国内的消费需求相对较小，导致价格难以提升。
